İncecik Hamurun Lezzet Yolculuğu Konya Etli Ekmek Konya Etli Ekmek: Konya, Mevlana’nın hoşgörüsüyle olduğu kadar, uçsuz bucaksız ovalarında yetişen buğdayıyla ve zengin mutfak kültürüyle de tanınan kadim bir şehirdir. Bu mutfağın şahı, yerli yabancı herkesin ilk tattığında hayran kaldığı lezzet ise şüphesiz Etli Ekmek’tir. Adını duyduğunuzda aklınıza etli bir somun ekmek gelebilir, ancak karşınıza çıkan […]

Adana Sofralarının Ferahlatıcı Gücü Şalgam Suyu Şalgam Suyu: Adana’nın kebap dumanlarıyla kaplı sokaklarında, o ağır ve lezzetli et kokusuna eşlik eden, bardaklarda yakut gibi parlayan mor-kırmızı bir sıvı görürsünüz. Bu sıvı, sadece bir içecek değil, Adana’nın damarlarında akan kan kadar hayati bir kültür öğesidir. Adı Şalgam Suyu‘dur; ama Adanalılar ona kısaca “Şalgam” der. Gazlı, şekerli, […]

Yaz Sıcaklarının Soğuk ve Buğdaylı Çözümü Ayran Aşı Çorbası Anadolu coğrafyası, kışın dondurucu soğuklarına karşı nasıl bol baharatlı, yağlı ve sıcak çorbalar (kelle paça, beyran gibi) ürettiyse, yazın kavurucu “sarı sıcaklarına” karşı da kendi doğal çözümünü üretmiştir. Temmuz ve ağustos aylarında, güneşin tepede olduğu ve iştahın kapandığı o anlarda, insanın canı ne ağır bir kebap […]

Haşlanmış Bulgurun En Zarif Hali Mardin İçli Köftesi İçli köfte, Türkiye’nin güney ve güneydoğu sınırları boyunca uzanan geniş bir coğrafyanın ortak mirasıdır. Adana’dan Gaziantep’e, Hatay’dan Şanlıurfa’ya kadar her şehrin kendine has bir içli köftesi vardır. Ancak bu şehirlerin çoğunda içli köfte denilince akla, dışı kıtır kıtır kızarmış, altın sarısı bir “Oruk” gelir. Oysa rotanızı Mezopotamya’nın […]

Kahvaltıların Tartışmasız Yıldızı Menemen Sabahları mutfaktan yayılan o kavrulmuş yeşil biber kokusu, Türkiye’de yaşayan herkes için güne başlamanın en iştah kabartıcı sinyalidir. Kahvaltı sofralarının tartışmasız kralı, öğrenci evlerinin kurtarıcısı, bekar mutfaklarının başyapıtı ve pazar sabahlarının olmazsa olmazı… Evet, Menemen’den bahsediyoruz. Domates, biber ve yumurtanın bu muhteşem buluşması, basit malzemelerle yaratılan lezzetlerin en güçlü kanıtıdır. Menemen, […]

İncecik Kesim ve Kızgın Yağın Uyumu Edirne Tava Ciğeri Edirne Tava Ciğeri: Türkiye’de sakatat kültürü oldukça gelişmiştir; kokoreçten işkembeye, kelleden böbreğe kadar her parçanın bir müdavimi vardır. Ancak ciğer denilince, ülke iki büyük kutba ayrılır: Şişe dizilip közde pişen Güneydoğu ciğeri ve tavada kızgın yağla dans eden Edirne ciğeri. Edirne’ye adım attığınızda, şehrin tarihi dokusu […]

Balkabağının En Zarif Hali Antalya Usulü Tahinli Kabak Tatlısı Tahinli Kabak Tatlısı: Türk mutfağında balkabağı tatlısı denilince, genellikle tencerede şekerle pişirilmiş, yumuşak, hatta bazen püre kıvamına gelmiş turuncu dilimler akla gelir. Üzerine biraz ceviz serpilir ve kış akşamlarında tüketilir. Ancak rotanızı Akdeniz’e, güneşin başkenti Antalya’ya çevirdiğinizde, bu ezberin tamamen bozulduğuna şahit olursunuz. Antalya usulü kabak […]

Baharatsız ve Saf Etin Lezzeti Sivas Köftesi Türkiye, adeta bir “köfte cenneti”dir. Edirne’den Kars’a, İnegöl’den Akçaabat’a kadar her şehrin, hatta her ilçenin kendine has bir köftesi, bir yapım tekniği ve bir hikayesi vardır. Kimi baharatıyla, kimi sarımsağıyla, kimi de içine konulan ekmek içiyle ün salmıştır. Ancak Sivas’a geldiğinizde bu kuralların hepsi kapının dışında bırakılır. Sivas […]

Tatlı mı Tuzlu mu Tartışmasının En Leziz Cevabı Laz Böreği Laz Böreği: Türk mutfağında “Börek” denildiğinde zihinlerde canlanan imge bellidir: Yufka arasına peynir, kıyma, patates veya ıspanak gibi tuzlu harçların konulduğu, çay saatlerinin veya kahvaltıların vazgeçilmezi olan hamur işi. Ancak rotanızı Doğu Karadeniz’e, özellikle Rize ve Artvin taraflarına çevirdiğinizde bu ezber bozulur. Bir restoranda “Laz […]

Siirt Mutfağının Fes Şeklindeki Başyapıtı Perde Pilavı Türk mutfağında pilavın yeri tartışılmazdır; neredeyse her ana yemeğin sadık eşlikçisidir. Ancak öyle bir pilav vardır ki, o bir eşlikçi değil, sofranın mutlak hakimidir. Kendine has özel tenceresi, dışını kaplayan çıtır hamuru ve içindeki zengin harcıyla bir sanat eserini andıran Perde Pilavı, Siirt mutfağının başyapıtıdır. Masaya getirildiğinde şekli […]