Gaziantep Sabahlarının Şifalı Başlangıcı Beyran Çorbası Beyran Çorbası: Dünyanın pek çok yerinde kahvaltı denildiğinde akla kruvasan, kahve, reçel veya peynir zeytin gibi hafif yiyecekler gelir. Ancak gastronominin başkenti Gaziantep’te sabahlar, ezber bozan bir ritüelle başlar. Güneş henüz doğmadan, sokaklar karanlıkken ciğercilerin ve beyrancıların önünde uzun kuyruklar oluşur. Şehrin uyanma zili, bakır sahanların birbirine çarpma sesi […]

Kıyı Şeritlerinin Vazgeçilmez Gece Atıştırmalığı Midye Dolma Midye Dolma: Deniz kokusunun şehrin egzoz dumanına karıştığı sahil şeritlerinde, gece hayatının bittiği yerde bambaşka bir hayat başlar. Eğlenceden dönenler, mesaisi geç bitenler ya da sadece deniz havası almak için dışarı çıkanlar, köşebaşlarında parlayan o ışıklı tepsilerin cazibesine kapılırlar. Bu cazibenin adı, Türkiye’nin sokak lezzetleri hiyerarşisinin en tartışmalı […]

500 Yıllık Hatırın Simgesi Türk Kahvesi ve Lokum Türk Kahvesi ve Lokum: Bir içecek düşünün ki, pişirilme tekniğiyle dünyada tek olsun, telvesiyle ikram edilen yegâne tür sayılsın ve içildikten sonra fincanı ters çevrilip geleceğe dair umutlar aransın. Türk Kahvesi, sadece kafein ihtiyacını gidermek için içilen siyah bir sıvı değildir. O, “Gönül ne kahve ister ne […]

Kış Gecelerinin Tarçın ve Leblebi Kokulu İçeceği Boza Boza: Kışın en soğuk günlerinde, dışarıda lapa lapa kar yağarken ve sokaklar derin bir sessizliğe bürünmüşken, uzaklardan yankılanan o davudi ses, içimizi ısıtan bir çağrı gibi gelir: “Booo-zaaa-cııı!” Bu ses, sadece bir satıcının haykırışı değil, yüzyıllardır süregelen bir geleneğin, nostaljinin ve kış mevsiminin resmi başlangıç düdüğüdür. Boza, […]

Kapadokya Bölgesinin Kırılarak Sunulan Ritüeli Testi Kebabı Kapadokya, masalsı coğrafyası, yer altı şehirleri ve gökyüzünü süsleyen balonlarıyla dünyanın en büyüleyici noktalarından biridir. Ancak bu “Güzel Atlar Ülkesi”, sadece görsel bir şölen sunmakla kalmaz, aynı zamanda toprağın bereketiyle harmanlanmış köklü bir mutfak kültürüne de ev sahipliği yapar. Bu kültürün en parlak yıldızı, şüphesiz Testi Kebabı’dır. Restoranda […]

Kahvaltıların Çıtır Vazgeçilmezi İzmir Boyozu İzmir Boyozu: İzmir, kendine has kelimeleri, rahat yaşam tarzı ve “gevrek” dediği simidiyle Türkiye’nin geri kalanından ayrılan özel bir şehirdir. Ancak İzmir kahvaltısı denilince, gevrekten bile önce akla gelen, şehrin simgesi haline gelmiş, yağlı, çıtır ve bir o kadar da gizemli bir hamur işi vardır: Boyoz. Başka hiçbir şehirde bu […]

Karadeniz İncisinin Pirinçle Uyumu Hamsi Pilavı Hamsi Pilavı: Karadeniz insanı için hamsi, sadece bir balık türü değil, hayatın ta kendisidir. Şiirlere, şarkılara, fıkralara konu olan bu gümüş renkli minik balık, mutfakta da akla hayale gelmeyecek şekillerde kullanılır. Reçelinden turşusuna kadar her şeyi denenen hamsinin, belki de en sofistike, en zahmetli ve görsel olarak en büyüleyici […]

Şanlıurfa Topraklarından Dünyaya Yayılan Acı Efsane Çiğ Köfte Çiğ Köfte: Dünyanın herhangi bir yerinde, “pişirilmeden yenen et” denildiğinde akla ilk gelenler genellikle Fransızların Tartare’ı veya İtalyanların Carpaccio’sudur. Ancak Anadolu topraklarında, binlerce yıl öncesine dayanan, eti ateşle değil “acı” ve “emek” ile pişiren öyle bir lezzet vardır ki, hem hikayesiyle hem de tadıyla diğer tüm örnekleri […]

Yatık Dönerin Odun Ateşindeki Sırrı Erzurum Cağ Kebabı Erzurum Cağ Kebabı: Döner denilince aklımıza genellikle şehir merkezlerindeki dikey tezgahlar, döner bıçakları ve hızlı tüketim kültürü gelir. Ancak rotamızı doğuya, Erzurum’un soğuk ama misafirperver coğrafyasına çevirdiğimizde, dönerin ezber bozan atasıyla karşılaşırız. Orada et dikey değil, yatık döner; gazlı ocaklarda değil, meşe odununun alevinde pişer. Adı Cağ […]

Peynir ve Kadayıfın Sıcak Buluşması Hatay Künefesi Hatay Künefesi: Tatlı dünyasında genellikle peynir denildiğinde akla cheesecake gibi soğuk lezzetler gelir. Ancak Türk mutfağı, tezatların uyumunu o kadar ustaca kullanır ki, tuzsuz, sünme bir peyniri şerbetli ve sıcak bir tatlının başrolüne yerleştirerek dünyada eşi benzeri olmayan bir lezzet ortaya çıkarır. Bu lezzetin adı, medeniyetler şehri Hatay […]